辛香料從古至今一直是許多地方經濟貿易重要的原物料，在古代是昂貴的物品，在現代可是家家戶戶櫥櫃中常見的調味料。很多時候說到辛香料就會讓人聯想到南亞國家和一道道用辛香料料理出來的香濃鮮豔美食。不過，這篇要介紹的卻是南非開普馬來 (Cape Malay) 的國民美食－ Bobotie。有些資料指出Bobotie是從另一道完全不一樣食材的印尼菜－Bobotok而演變出來的，而另一種說法是17世紀由荷蘭東印度公司的商船以及奴隸人口從馬來地區引進南非的。不管這道菜到底是從何而來，可以確定的是它跟南亞區域的香料美食文化是脫不了關係的，因為香料的使用便是Bobotie裡最重要的一部分。另外，這是一道有很多自由發揮空間的美食，配料的使用以及用量都可以依照個人喜好而改變。這也是為什麼網路上雖然有很多人分享過這道菜，可是每個人的食譜都有些不同。以下就來分享Bobotie的作法吧！
所需時間約1小時，其中約35至40分鐘為烘烤。
食材準備 ( 約10人份)
牛絞肉 (約450-500g/1-1.2 lbs.，也可以使用其他絞肉，不過最傳統的是用牛或羊絞肉)
雞蛋3顆
吐司2-3片
牛奶
1大匙 (tbsp.) 蘋果醋
油、奶油
紅蘿蔔1-2根，刨絲
洋蔥1/2顆，切丁
薑，磨末
蒜頭5粒，切末
檸檬1/2粒，擠汁
5-6 tbsp. 印度酸辣醬 (Chutney)*
杏仁片
紫葡萄乾 (Raisin)、白葡萄乾 (Sultana)、杏子乾 (Dried Apricot)，切小塊 (份量依個人喜好)
鹽
黑胡椒 (Black Pepper)
1 tbsp. 咖哩粉 (Curry Powder)
2茶匙 (tsp.) 薑黃粉 (Turmeric Powder)
1 tsp. 肉桂粉 (Cinnamon Powder)
1 tsp. 紅椒粉 (Paprika)
4-5片月桂葉 (Bay leaf)
作法
- 將吐司完全泡入牛奶內
- 在熱鍋內加入少許的油和奶油
- 放入洋蔥丁、蒜丁、薑末，炒香
- 洋蔥呈現金黃色時加入絞肉
- 關火前加入紅蘿蔔絲、杏仁片、蘋果醋、檸檬汁、印度酸辣醬 (依個人口味斟酌)、鹽、黑胡椒、咖哩粉、薑黃粉、肉桂粉、紅椒粉、月桂葉
- 拌勻熄火後加入葡萄乾和杏子乾，把月桂葉挑出待用
- 起鍋前將浸泡牛奶過的吐司剝碎拌入鍋內
- 烤箱180C/355F預熱，準備一個玻璃或陶瓷的烤盤將鍋內的拌料倒入鋪平
- 把泡吐司剩下的牛奶加入打好的蛋液中，這時候可以在牛奶蛋液中再撒些薑黃粉讓最後完成品更有鮮豔的黃色
- 將拌好的蛋液平均淋在拌料上，最後再把待用的月桂也擺上便可送入烤箱約35至40分鐘
- 烤30分鐘後開始檢查確定表層沒烤焦
以上就是Bobotie的食譜分享。完成的Bobotie應該是香氣十足，鹹中略帶些爽口的酸甜，嘗著細嫩絞肉的同時又能嘗到水果乾與杏仁片微脆的口感。趕快找機會來試試吧！
*這次用的印度酸辣醬是芒果口味的。吃起來酸酸甜甜的，沒什麼辣味。我嘗到第一口時第一個聯想到的就是臺灣海鮮店用來沾蝦蟹的那種糖醋配醬，味道真的非常類似，連黏稠的質地也很像。如果真的買不到印度酸辣醬，或許臺式糖醋海鮮醬也可以拿來代替使用喔。
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